黑麦面包

原料

制作步骤

1. 1

   提前3-4小时为黑麦酵种续种：使用时体积应增至三倍。

2. 2

   搅拌两种面粉、水、黑麦酵种、盐和酵母：一速6分钟，二速最多3分钟。黑麦面团不易起筋。

3. 3

   面团终温25-26°C。

4. 4

   短时间一次发酵30-45分钟。

5. 5

   分割800克，整形为短棍状。

6. 6

   放在帆布上或模具中。

7. 7

   二次发酵45分钟至1小时。注意防止过度发酵。

8. 8

   表面戳孔或细密割包。

9. 9

   入炉240°C喷蒸汽，烘烤40-50分钟。