黑麦面包
食材
g
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
配料重量单位成本成本
T130黑麦粉
g€/kg
T65高筋面粉
g€/kg
水
g€/kg
细盐
g€/kg
鲜酵母
g€/kg
制作步骤
- 1
一速搅拌6分钟，二速最多3分钟。黑麦面团发展很弱。
- 2
面团终温25-26°C。
- 3
短时间一次发酵30-45分钟。
- 4
分割800克，整形为短棍状。
- 5
放在帆布上或模具中。
- 6
二次发酵45分钟至1小时。注意防止过度发酵。
- 7
表面戳孔或细密割包。
- 8
入炉240°C喷蒸汽，烘烤40-50分钟。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
202.4 kcal蛋白质
5.7 g碳水化合物
42.1 g糖
1.1 g脂肪
0.9 g饱和脂肪
0.1 g纤维
4.0 g盐
1.0 g同类别的其他食谱
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