Pâte à bombe
Ingrédients
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Jaunes d'oeufs liquidesg
Sucre semouleg
Eaug
Total900 g
Étapes de fabrication
- 1
Cuire sucre + eau à 121°C (boulé).
- 2
Monter les jaunes au batteur à vitesse moyenne.
- 3
Dès 121°C atteint, verser le sirop en filet sur les jaunes en fouettant.
- 4
Augmenter la vitesse, fouetter 8-10 min.
- 5
La masse doit tripler de volume et être tiède (30°C).
- 6
La pâte à bombe est prête quand elle forme un ruban épais.
- 7
Utiliser immédiatement ou stocker 24h max au froid.
- 8
Se combine avec chantilly, purées de fruits, chocolat, etc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Calories
312,2 kcalProtéines
8,9 gGlucides
33,9 gSucres
33,8 gLipides
15,8 gAcides gras saturés
5,4 gFibres
0,0 gSel
0,1 gAllergènes
Œufs
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