Bases glacerie

Sauce chocolat (glacerie)

Name: Sauce chocolat (glacerie)
Prep time: 10 min
Yield: 760 g
Ingredients: 300 g Chocolat noir 70%; 250 g Crème liquide 35% MG; 100 g Eau; 80 g Sucre semoule; 30 g Beurre doux 82% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Chocolat noir 70%g

Crème liquide 35% MGg

Eaug

Sucre semouleg

Beurre doux 82% MGg

Total760 g

Étapes de fabrication

1
Cuire eau + sucre à ébullition.
2
Ajouter la crème, porter à frémissement.
3
Verser sur le chocolat haché en 3 fois, émulsionner.
4
Ajouter le beurre, mixer plongeant.
5
Servir chaude ou tiède sur les glaces.
6
Se conserve 2 semaines au froid.
7
Réchauffer au micro-ondes ou bain-marie avant service.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

407,4 kcal

Protéines

3,8 g

Glucides

25,4 g

Sucres

22,6 g

Lipides

31,7 g

Acides gras saturés

19,7 g

Fibres

4,3 g

Sel

0,0 g

Allergènes

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