Mix crème anglaise (base glace)
Ingrédients
Le coût de revient vient de vos factures
Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.
Découvrir la gestion des facturesÉtapes de fabrication
- 1
Mélanger à sec : sucre + lait en poudre + stabilisateur.
- 2
Chauffer lait + crème à 40°C.
- 3
Ajouter mélange sec, chauffer à 65°C.
- 4
Blanchir jaunes, tempérer avec 1/3 du mélange chaud.
- 5
Reverser dans la casserole, cuire à 83-85°C (napper la spatule).
- 6
Chinoiser immédiatement.
- 7
Refroidir rapidement (cellule ou bain glacé) à 4°C.
- 8
Maturer 4-12h au froid. Turbiner selon la machine.
Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.
Voir la reconnaissance des recettesValeurs nutritionnelles
Pour 100g
Allergènes
Allergènes, composition, DLC, poids, prix, valeurs nutritionnelles : LogiBake réunit tout sur une étiquette conforme. Le fond comme la forme, c'est vous qui décidez.
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LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.