フランボワーズソルベ

原材料

製造工程

1. 1

   ソルベ安定剤をグラニュー糖100gと粉の状態で混ぜ合わせる。水に残りのグラニュー糖、この混合物、水飴を加え、泡立て器で混ぜながら85°Cまで加熱する。20°Cまで冷ます。

2. 2

   フランボワーズピューレとレモン果汁を混ぜる。

3. 3

   冷ましたシロップを加える。ハンドブレンダーで混ぜる。

4. 4

   必要に応じてシノワで漉す。冷蔵庫で4時間熟成。

5. 5

   アイスクリームマシンでフリージングする。−18°Cで保管。