Bases gelados

Pâte à Bombe

Ingredientes

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita
Gemas de ovo líquidasg
Açúcar refinadog
Águag
Total900 g

Etapas de fabrico

  1. 1

    Cozer açúcar + água a 121°C (ponto de rebuçado).

  2. 2

    Bater gemas na batedeira a velocidade média.

  3. 3

    Ao atingir 121°C, verter calda em fio sobre as gemas, batendo.

  4. 4

    Aumentar a velocidade, bater 8-10 min.

  5. 5

    A massa deve triplicar de volume e ficar morna (30°C).

  6. 6

    O aparelho de bomba está pronto quando forma fita espessa.

  7. 7

    Usar imediatamente ou guardar 24h máx. no frio.

  8. 8

    Combina-se com chantilly, polpas de fruta, chocolate, etc.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias
312,2 kcal
Proteínas
8,9 g
Carboidratos
33,9 g
Açúcares
33,8 g
Lipídios
15,8 g
Gorduras saturadas
5,4 g
Fibras
0,0 g
Sal
0,1 g

Alergénios

Ovos

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