千层酥皮

原料

制作步骤

1. 1

   将黄油融化，但不要加热过度。

2. 2

   在搅拌缸中称入冰水和盐。

3. 3

   加入面粉。

4. 4

   用勾桨以最低速开始混合。

5. 5

   将融化的黄油逐步拌入面团中，始终保持最低速。

6. 6

   不要打出面团筋度，可放心用手完成混合。

7. 7

   面团不应有筋性！撕下一块面团测试其弹性和韧性。

8. 8

   水面团制作完成后，将其整成长方形并贴面覆膜，冷冻备用。

9. 9

   将每个水面团块擀成正方形，包入敲软的折叠用黄油，黄油软硬度应与水面团一致。

10. 10

    先进行两次三折，再进行两次四折；每次折叠之间覆膜冷藏松弛30分钟。

11. 11

    最后一次冷藏松弛后，按用途擀开。