发酵千层面团

食材

制作步骤

1. 1

   底团：冷水、鸡蛋、盐、糖、蜂蜜放入搅拌缸。加入面粉和碎酵母。

2. 2

   一速混合。加入黄油丁，二速搅拌至面团光滑柔韧。

3. 3

   检查面筋薄膜。

4. 4

   分成长方形面团块，覆膜。速冻或冷冻降温。

5. 5

   包油：将片状黄油拍软，包入冷面团中。

6. 6

   折叠：1次双折 + 1次单折。

7. 7

   整形前冷藏松弛。

8. 8

   擀开：10×35厘米（可颂），9×15厘米（巧克力面包）。