发酵千层面团

原料

制作步骤

1. 1

   面团基底：在搅拌机中称量非常冷的水、鸡蛋、盐、糖和蜂蜜。

2. 2

   在上面加入过筛的面粉和捏碎的酵母。

3. 3

   在和面机中以速度 1 开始混合（初拌）。

4. 4

   食材初拌均匀后，加入切成小丁的黄油，以速度 2 揉面。检查面筋网络（薄膜）。

5. 5

   分割面团并贴面覆膜成「长方形」。将面团在急冷柜中快速降温至 0 °C 与 4 °C 之间（收紧）。