发酵千层面团

原料

制作步骤

1. 1

   水面团：在搅拌机中称入冰水、全蛋、盐、糖和蜂蜜。

2. 2

   在上面加入过筛的面粉和捏碎的酵母。

3. 3

   在和面机中以一速开始拌合。

4. 4

   原料拌合均匀后，加入切成小丁的黄油，以二速揉面。检查面筋网络（薄膜）。

5. 5

   分割成面团块，整成长方形并贴面覆膜。放入急冻柜快速冷却至 0-4°C。

6. 6

   将每个面团块擀开，包入敲软的折叠用黄油，黄油软硬度应与水面团一致。

7. 7

   先进行一次四折，再进行一次三折，两次之间覆膜冷藏（4°C）松弛。

8. 8

   最后一次冷藏松弛后，按产品要求擀开并裁切。