榛子奶油冰淇淋
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
全脂牛奶
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
液态蛋黄
g€/kg
细砂糖
g€/kg
脱脂奶粉
g€/kg
榛子酱
g€/kg
冰淇淋稳定剂
g€/kg
制作步骤
- 1
干混：糖+脱脂奶粉+冰淇淋稳定剂。
- 2
牛奶+淡奶油加热至40°C。加入干混合物，加热至65°C。
- 3
将蛋黄打发至发白，用1/3热液体调温。
- 4
倒回锅中，煮至83-85°C（挂匙）。
- 5
过滤。加入榛子酱，用手持搅拌棒打匀。
- 6
放入急冻柜或用冰浴冷却至4°C。
- 7
冷藏熟成4-12小时。
- 8
按设备说明凝冻。-18°C保存。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
226.9 kcal蛋白质
5.3 g碳水化合物
15.7 g糖
15.5 g脂肪
15.9 g饱和脂肪
6.2 g纤维
0.8 g盐
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