巧克力蛋糕

原料

制作步骤

1. 1

   将巧克力和油隔水加热融化至 35°C。

2. 2

   用搅拌机（球状搅拌头 + 喷枪）做成膏状黄油，拌入融化的巧克力。充分混合。

3. 3

   用搅拌机拌入全蛋、蛋黄、糖和盐。充分乳化。

4. 4

   拌入面粉、泡打粉和可可粉。充分混合。

5. 5

   加入巧克力豆和杏仁/榛子。

6. 6

   用小型搅拌机分两次打发蛋清，并加入糖收紧。

7. 7

   将蛋白轻柔地拌入第一份混合物中。

8. 8

   倒入抹好黄油并撒粉的蛋糕模中，然后冷冻。

9. 9

   烘烤前先解冻，以 160°C 烘烤约 45 分钟。