费南雪
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
82%无盐黄油
g€/kg
糖粉
g€/kg
杏仁粉
g€/kg
T55中筋面粉
g€/kg
液态蛋清
g€/kg
制作步骤
- 1
制作焦化黄油：融化黄油，煮至榛果色。过滤。
- 2
干混：糖粉+杏仁粉+面粉。
- 3
加入未打发的蛋白。用刮刀拌匀。
- 4
加入微温焦化黄油（50°C）。搅拌至均匀。
- 5
覆膜，冷藏静置至少2小时。
- 6
涂油的费南雪模具填至3/4满。
- 7
200°C烤12-14分钟。表面金黄，内部湿润。
- 8
微温时脱模。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
418.7 kcal蛋白质
6.3 g碳水化合物
34.7 g糖
28.0 g脂肪
28.2 g饱和脂肪
15.8 g纤维
1.3 g盐
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