希布斯特奶油

原料

制作步骤

1. 1

   意式蛋白霜：将糖和水煮至 118-121°C。呈细流倒在已打发的蛋清上，用搅拌机高速持续打发。

2. 2

   卡仕达酱：将牛奶与香草籽和一部分糖煮沸，充分混合。

3. 3

   同时，将蛋黄与玉米淀粉和剩余的糖打发至发白。

4. 4

   将一部分沸腾的牛奶拌入蛋黄混合物中，同时用力搅打。

5. 5

   离火，将全部倒回锅中，同时用力搅打。

6. 6

   重新置于中火上，煮至第一次沸腾。

7. 7

   离火，拌入泡发并沥干的吉利丁，充分混合。

8. 8

   将意式蛋白霜拌入仍温热的卡仕达酱中，然后冷藏保存。