希布斯特奶油

食材

制作步骤

1. 1

   意式蛋白霜：将糖和水煮至121°C。同时打发蛋白。

2. 2

   将糖浆缓慢倒入打发的蛋白中。搅拌至完全冷却。

3. 3

   卡仕达酱：将牛奶、香草和一半糖煮沸。

4. 4

   打发蛋黄、淀粉和剩余糖。先加入1/3热奶调温，再全部倒回煮沸。

5. 5

   加入泡软的吉利丁。

6. 6

   趁卡仕达酱尚温（50-60°C），分两次用刮刀拌入意式蛋白霜。

7. 7

   立即使用。