开心果柔滑酱

原料

制作步骤

1. 1

   将 4/5 的牛奶与部分糖煮沸，充分搅拌。

2. 2

   同时，将蛋黄与剩余的牛奶、糖和淀粉混合搅拌。

3. 3

   将部分牛奶倒入上述混合物中，同时用力搅打。

4. 4

   离火，将此混合物倒回锅中，同时用力搅打。

5. 5

   把锅重新放回中火上，煮至第一次沸腾。

6. 6

   加入开心果酱，充分搅拌并再次煮沸——非常重要！

7. 7

   随后加入吉利丁块。

8. 8

   将奶油在室温下冷却，降至约 40° 时，边搅拌边逐渐加入黄油。

9. 9

   将奶油馅贴面覆膜，分装入 2 个盆中，放入急冻柜定型。