果仁糖慕斯林奶油

原料

制作步骤

1. 1

   将牛奶与香草粉和一部分糖煮沸，充分混合。

2. 2

   同时，将蛋黄与淀粉、过筛的面粉和剩余的糖打发至发白。

3. 3

   将部分沸腾的牛奶倒入上述混合物中，同时用力搅打。

4. 4

   离火，将此混合物倒回牛奶锅中，同时用力搅打。

5. 5

   将锅重新置于中火上，煮至第一次沸腾。离火，拌入吉利丁块和第一份黄油（1750克）。

6. 6

   立即将卡仕达酱贴面覆膜，装入大盆中冷藏备用。

7. 7

   慕斯林：用搅拌机装球状搅拌头，将第二份软化至膏状的黄油（1750克）与果仁糖充分混合。

8. 8

   将卡仕达酱加入搅拌机中充分混合，注意不要过度打发。