法式硬糖

原料

制作步骤

1. 1

   将糖+水+葡萄糖煮至155°C。

2. 2

   煮制尾声加柠檬酸和香精。

3. 3

   倒在涂油大理石台上。

4. 4

   分开：2/3着色，1/3白色（挂钩拉丝缎化）。

5. 5

   将白色部分在挂钩上拉伸至珠光缎面。

6. 6

   形成条纹：将白色糖条放在着色糖块上。

7. 7

   拉伸成均匀糖条，用剪刀剪成菱形。

8. 8

   冷却。密封干燥保存。