覆盆子棉花糖

原料

制作步骤

1. 1

   将细砂糖、第一份转化糖（75克）和覆盆子果泥加热至110°C。

2. 2

   将糖浆倒入装有第二份转化糖（110克）的搅拌缸中。

3. 3

   加入融化的吉利丁块和柠檬酸（可按需加入水溶性色素），然后高速打发5分钟。

4. 4

   用裱花袋挤出，或倒入框架中，置于撒有糖粉和淀粉混合物的烤盘上；室温静置至第二天。

5. 5

   切块，将每块在剩余的糖粉淀粉混合物中滚匀。