软焦糖
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
细砂糖
g€/kg
葡萄糖浆
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
82%半盐黄油
g€/kg
香草荚
€/piece
制作步骤
- 1
剖开香草荚，将籽刮入奶油中。
- 2
将奶油+香草加热至微沸。
- 3
将糖+葡萄糖干煮至浅色焦糖。
- 4
分3次加入热奶油止煮（注意飞溅）。
- 5
加入黄油，边搅拌边煮至118°C。
- 6
倒入涂油框架中的吉他纸上。
- 7
室温冷却4小时。
- 8
切成长方形，用玻璃纸包装。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
392.3 kcal蛋白质
0.8 g碳水化合物
51.7 g糖
43.5 g脂肪
20.1 g饱和脂肪
13.2 g纤维
0.0 g盐
0.2 g同类别的其他配方
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