泡芙面糊

原料

制作步骤

1. 1

   将水、牛奶、糖、盐和黄油煮沸。

2. 2

   离火，拌入过筛的面粉，直至看不到面粉为止。

3. 3

   将面糊重新置于中火上翻炒收干，直至其出汗并脱离锅壁。

4. 4

   将面糊倒入搅拌机中，用桨叶高速搅拌，直至所有水分蒸发。

5. 5

   将预先打散的鸡蛋逐步加入搅拌缸中。

6. 6

   不一定要加入全部鸡蛋，注意观察面糊的质地。

7. 7

   面糊应光滑、有光泽，并能形成完美的「V」形。

8. 8

   高速搅打面糊直至完全冷却。

9. 9

   如果已加入全部鸡蛋而面糊显得过硬，可逐步加入煮沸的牛奶。

10. 10

    如果已加入全部鸡蛋而面糊显得过软，可重新制作一份面糊并逐步拌入。

11. 11

    将泡芙挤在 SILPAIN 烤垫上，开启烤箱通风口，大泡芙以 165° 烘烤，小泡芙以 155° 烘烤。