玛德莱娜

原料

制作步骤

1. 1

   制作焦化黄油，加入蜂蜜，将其焦糖化，然后放至微温。

2. 2

   用搅拌机的桨叶将全蛋与糖、盐、柠檬皮屑、柠檬蜜饯和香草膏一起打发至发白。逐步加入油。

3. 3

   拌入过筛的面粉和泡打粉。

4. 4

   细流状倒入放至微温的焦化黄油（最高 60°），再倒入全脂牛奶，高速打发 3 分钟。

5. 5

   在玛德琳面糊表面贴面覆膜，静置一夜（冷藏保存最多 3 天）。

6. 6

   在玛德琳模具上抹黄油。

7. 7

   将模具填至 4/5 满，然后冷藏 1 小时。

8. 8

   以 180° 烘烤 10 至 12 分钟。

9. 9

   烘烤后立即脱模于烤架上。