黑巧克力慕斯

原料

制作步骤

1. 1

   在搅拌机中将淡奶油略微打发成香缇奶油。

2. 2

   取下搅拌缸，将香缇奶油冷藏备用。

3. 3

   同时，将巧克力隔水融化（80°C）。

4. 4

   将水和糖加热至 118°C。

5. 5

   将煮好的糖倒在预先已打发的蛋黄上，在搅拌机中以最高速打发至完全冷却（炸弹面糊）。

6. 6

   将打发奶油、炸弹面糊和融化的巧克力放在操作台上。

7. 7

   将三分之一的奶油用力搅入融化的巧克力中。

8. 8

   轻柔地拌入炸弹面糊。

9. 9

   将剩余的打发奶油轻柔地拌入上述混合物中，并立即使用。