Praliné pistache

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Torréfier légèrement les pistaches 8 min à 150°C.

2. 2

   Cuire sucre + eau au caramel blond clair (pas trop foncé).

3. 3

   Verser les pistaches chaudes dans le caramel, mélanger.

4. 4

   Couler sur silpat huilé, laisser refroidir complètement.

5. 5

   Casser en morceaux.

6. 6

   Broyer au robot-coupe : d'abord poudre, puis pâte.

7. 7

   Ajouter 10 g d'huile de pistache si nécessaire pour fluidifier.

8. 8

   Broyer jusqu'à texture lisse et brillante. Stocker au frais.