ヌガーグラッセ

原材料

製造工程

1. 1

   はちみつを121°Cまで加熱する。

2. 2

   卵黄を泡立て、はちみつを細く注ぐ。8分間泡立てる。

3. 3

   砂糖と水を121°Cまで煮詰める。

4. 4

   卵白をメレンゲにし、シロップを細く注ぐ（イタリアンメレンゲ）。

5. 5

   生クリームをしっかりと泡立てる。

6. 6

   はちみつのパータボンブとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。

7. 7

   泡立てたクリームを丁寧に混ぜ込み、刻んだナッツとフルーツコンフィを加える。

8. 8

   フィルムを敷いたグティエールに入れる。最低6時間冷凍する。