フランボワーズギモーヴ

原材料

製造工程

1. 1

   グラニュー糖、1回目に計量した転化糖（75g）、フランボワーズピューレを110°Cまで煮詰める。

2. 2

   ミキサーボウルに2回目に計量した転化糖（110g）を入れ、その上にシロップを注ぐ。

3. 3

   溶かしたゼラチンマスとクエン酸（お好みで水溶性色素も）を加え、高速で5分泡立てる。

4. 4

   粉砂糖とコーンスターチを混ぜたものをふった天板の上に、絞り袋で絞るか、カードルに流し入れる。室温で翌日まで休ませる。

5. 5

   切り分け、残りの粉砂糖とコーンスターチを混ぜたものをまぶす。