Garnitures

Ganache chocolat au lait

Name: Ganache de Chocolate de Leite
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2150 g
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Creme de leite espesso 30%; 150 g Glicose cristal; 800 g Chocolate ao leite 40%; 400 g Chocolate amargo 55%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Crème épaisse 30% MGg

Glucose cristalg

Chocolat au lait 40%g

Chocolat noir 55%g

Total2150 g

Etapas de fabrico

1
Chauffer crème et glucose à 80°C.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Masser à la maryse.
3
Mixer au plongeant. Filmer au contact, réserver au froid.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

433,1 kcal

Proteínas

4,0 g

Carboidratos de carbono

37,4 g

Açúcares

35,2 g

Lipídios

30,0 g

Gorduras saturadas

18,2 g

Fibras

2,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LeiteSoja

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