Garnitures

Ganache montée pistache

Name: Ganache Montada de Pistácio
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 3880 g
Cuisine: French
Ingredients: 2600 g Creme de leite 35%; 400 g Chocolate branco; 200 g Chocolate branco; 200 g Manteiga sem sal 82%; 480 g Pasta de pistache

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Crème liquide 35% MGg

Chocolat blancg

Beurre doux 82% MGg

Pâte de pistacheg

Total3880 g

Etapas de fabrico

1
Fondre chocolat blanc, beurre et pâte de pistache à 45-50°C.
2
Incorporer la crème froide, mixer au plongeant.
3
Filmer au contact. Maturer au froid 12h minimum.
4
Foisonner au batteur en vitesse progressive. Bec d'oiseau souple.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

418,2 kcal

Proteínas

4,5 g

Carboidratos de carbono

13,4 g

Açúcares

12,3 g

Lipídios

38,6 g

Gorduras saturadas

21,5 g

Fibras

0,9 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LeiteSojaCastanhas

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