Biscuits

Joconde

Name: Joconde
Prep time: 10 min
Yield: 2205 g
Ingredients: 455 g Poudre d'amandes; 455 g Sucre glace; 110 g Farine T55; 545 g Oeufs entiers liquides; 75 g Beurre doux 82% MG; 20 g Huile de tournesol; 435 g Blancs d'oeufs liquides; 110 g Sucre semoule

Ingredients

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Poudre d'amandesg

Sucre glaceg

Farine T55g

Oeufs entiers liquidesg

Beurre doux 82% MGg

Huile de tournesolg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Total2205 g

Preparation steps

1
Tamiser farine, sucre glace. Ajouter poudre d'amandes.
2
Mélanger avec les oeufs au batteur (feuille V3) 10 min. Appareil aéré.
3
Incorporer beurre fondu tiède et huile, V2.
4
Monter blancs, serrer avec le sucre.
5
Incorporer la meringue en 2 temps à la maryse.
6
Étaler sur plaque. Cuire 180°C 15 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

328,9 kcal

Protein

10,0 g

Carbs

31,5 g

Sugars

27,1 g

Fat

17,8 g

Saturated fat

3,7 g

Fiber

2,2 g

Salt

0,2 g

Allergens

GlutenEggsMilk

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