Pâte à choux

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Bouillir eau, lait, sucre, sel et beurre.

2. 2

   Hors du feu, incorporer la farine tamisée en une fois. Dessécher sur feu moyen jusqu'à formation d'un film au fond.

3. 3

   Transférer au batteur (feuille). Mélanger pour abaisser à 55-60°C.

4. 4

   Incorporer les oeufs progressivement. Feuille V2 sans foisonner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et luisante.

5. 5

   Dresser à la poche.

6. 6

   Cuire oura ouvert. 165°C gros choux, 155°C petits.