Pâte levée feuilletée

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   DÉTREMPE : eau froide, oeufs, sel, sucre, miel dans la cuve. Ajouter farine et levure émiettée.

2. 2

   Fraser V1. Ajouter beurre en dés, pétrir V2 jusqu'à pâte lisse et souple.

3. 3

   Vérifier le voile de gluten.

4. 4

   Diviser en pâtons rectangulaires, filmer. Refroidir en cellule ou congélateur.

5. 5

   BEURRAGE : Assouplir le beurre de tourage, enchâsser dans le pâton froid.

6. 6

   TOURAGE : 1 tour double + 1 tour simple.

7. 7

   Réserver au froid avant façonnage.

8. 8

   Abaisser : 10×35 cm (croissants), 9×15 cm (pains au chocolat).