Alergénios na padaria: como afixar os 14 alergénios em montra sem erros
Formatos de afixação dos alergénios, erros frequentes e boas práticas em padaria-pastelaria. O guia completo para informar os seus clientes com clareza.
As obrigações de informação sobre os alergénios
A informação ao consumidor sobre a composição dos géneros alimentícios é uma obrigação para qualquer comerciante do setor alimentar. Numa padaria artesanal, existem duas obrigações principais:
- Os 14 alergénios devem ser assinalados em cada produto, incluindo os produtos não pré-embalados (vendidos na montra).
- A denominação de venda: "pão de tradição", "croissant de manteiga", etc. deve ser precisa (nada de "croissant" se for feito com margarina).
A informação sobre os alergénios deve estar acessível sem que seja necessário pedi-la: seja por afixação direta em frente a cada produto, seja através de uma remissão clara para um documento disponível no local.
Os 14 alergénios: lista e exemplos na padaria
| Alergénio | Exemplos frequentes na padaria |
|---|---|
| Glúten | Farinha de trigo, centeio, cevada, espelta |
| Leite | Manteiga, natas, leite em pó |
| Ovos | Ovos inteiros, gemas, claras |
| Frutos de casca rija | Amêndoas, avelãs, nozes, pistácios |
| Soja | Lecitina de soja (chocolate, margarina) |
| Sésamo | Sementes de sésamo (pães especiais) |
| Amendoins | Óleo de amendoim, praliné |
| Sulfitos | Frutos cristalizados, vinho (em certas preparações) |
| Mostarda | Sandes, quiches, preparações salgadas |
| Aipo | Preparações de charcutaria/take-away |
| Peixe | Preparações salgadas |
| Crustáceos | Preparações de charcutaria/take-away |
| Tremoço | Farinha de tremoço (aditivo) |
| Moluscos | Preparações de charcutaria/take-away |
Bom saber
O risco de contaminação cruzada também deve ser assinalado. Se a sua padaria utiliza avelãs em certas receitas, todos os seus produtos podem conter vestígios de frutos de casca rija.
Como afixar os alergénios na montra
São aceites três formatos:
- Letreiro individual em frente a cada produto, com os alergénios a negrito ou sublinhados. É o formato mais claro para o cliente.
- Quadro-resumo afixado na montra: um quadro com os produtos nas linhas e os 14 alergénios nas colunas.
- Dossiê disponível com uma remissão visível ("Peça o nosso documento de alergénios"). Menos bem visto pelos inspetores, mas legal.
O formato recomendado em 2026: o quadro-resumo, atualizado a cada alteração da gama.
Os 5 erros mais frequentes
- Esquecer a lecitina de soja presente no chocolate de cobertura.
- Não assinalar os vestígios quando a mesma amassadeira é utilizada para o pão com nozes e para o pão branco.
- Afixação desatualizada após uma mudança de fornecedor (por exemplo, uma nova farinha que contém soja).
- Denominações incorretas: «croissant puro de manteiga» quando parte da matéria gorda é vegetal.
- Informação escondida: o dossiê está debaixo do balcão e ninguém o disponibiliza espontaneamente.
Automatizar a afixação dos alergénios
A dificuldade não está em criar a afixação uma vez, está em mantê-la atualizada. Sempre que altera um ingrediente ou um fornecedor, a lista de alergénios pode mudar.
A solução: um software que liga cada receita aos seus ingredientes e mostra automaticamente os alergénios. Quando altera um ingrediente, a afixação atualiza-se.
Bom saber
O LogiBake gera automaticamente o quadro de alergénios a partir das suas receitas. Altere um ingrediente e os alergénios são recalculados instantaneamente.
Mude um ingrediente no LogiBake: os alergénios recalculam-se e o rótulo regulamentar atualiza-se — composição, prazo de validade, valores nutricionais.
Saber mais sobre a rotulagemFichas imprimíveis associadas
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