果仁糖蛋奶冰淇淋
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
全脂牛奶
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
液态蛋黄
g€/kg
细砂糖
g€/kg
奶粉
g€/kg
杏仁榛子夹心酱
g€/kg
冰淇淋稳定剂
g€/kg
制作步骤
- 1
干混：糖+奶粉+稳定剂。
- 2
牛奶+奶油加热至40°C，加入干混合物。
- 3
蛋黄打发（蛋黄≥7%）。用1/3热液体调温。
- 4
煮至83-85°C。过细筛。
- 5
加入果仁糖酱，用手持搅拌棒打匀。
- 6
快速降至4°C。
- 7
冷藏熟成6-12小时。
- 8
搅冰。-18°C保存。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
232.5 kcal蛋白质
4.9 g碳水化合物
19.7 g糖
19.1 g脂肪
14.8 g饱和脂肪
6.3 g纤维
0.4 g盐
0.1 g同类别的其他配方
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