蒙特利马牛轧糖

原料

制作步骤

1. 1

   将杏仁和开心果以150°C烘烤10分钟，保温备用。

2. 2

   将蜂蜜单独煮至130°C。

3. 3

   同时，将糖、葡萄糖浆和水煮至145°C。

4. 4

   用搅拌机将蛋清打成软性发泡。

5. 5

   将煮好的蜂蜜细流倒在蛋清上打发。

6. 6

   再将煮好的糖浆细流倒入，继续打发10分钟。

7. 7

   加入温热坚果和可可脂，用刮刀拌匀。

8. 8

   倒入框架中，框架下垫抹了薄油的烘焙纸（或夹在两张糯米纸之间，糯米纸可省略）。轻轻压平。

9. 9

   冷却12小时。用涂油刀切割。