蒙特利马牛轧糖

原料

制作步骤

1. 1

   将杏仁和开心果150°C烤10分钟，保温。

2. 2

   将蜂蜜单独煮至125°C。

3. 3

   同时将糖+葡萄糖+水煮至157°C。

4. 4

   用搅拌机将蛋白打成软性发泡。

5. 5

   将煮好的蜂蜜细流倒在蛋白上打发。

6. 6

   再将煮好的糖浆细流倒入，继续打发10分钟。

7. 7

   加入温热坚果和可可脂，用刮刀拌匀。

8. 8

   倒入两层威化纸之间的框架中。轻压。

9. 9

   冷却12小时。用涂油刀切割。