Ciabatta

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Amasar V1 5 min, V2 8-10 min hasta despegue. Masa muy blanda.

2. 2

   Añadir el aceite de oliva en hidratación progresiva, mezclar 2 min.

3. 3

   Temperatura de la masa 24°C.

4. 4

   Fermentación en bloque larga 2h-2h30 con 2 pliegues (45 min y 1h30).

5. 5

   Volcar sobre mesa enharinada, extender sin desgasificar.

6. 6

   Cortar con rasqueta en rectángulos de 250-300 g.

7. 7

   Depositar sobre tela enharinada, fermentación final 30-40 min.

8. 8

   Hornear a 240°C con vapor fuerte, cocer 20-22 min.