Rellenos

Frangipane

Name: Frangipane
Prep time: 15 min
Yield: 11153 g
Ingredients: 2000 g Mantequilla sin sal 82%; 2000 g Azúcar sémola; 2000 g Harina de almendras; 2000 g Huevo entero líquido; 200 g Almidón de maíz; 100 g Ron ámbar; 1000 g Nata líquida 35%; 1000 g Leche entera; 250 g Azúcar sémola; 500 g Yemas de huevo líquidas; 100 g Almidón de maíz; 3 g Vainas de vainilla

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Mantequilla sin sal 82%g

Azúcar sémolag

Harina de almendrasg

Huevo entero líquidog

Almidón de maízg

Ron ámbarg

Nata líquida 35%g

Leche enterag

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Almidón de maízg

Vainas de vainillag

Total11153 g

Pasos de elaboración

1
CREMA PASTELERA: Hervir leche, nata y vainilla. Blanquear yemas, azúcar y fécula. Temperar, cocer hasta ebullición 2 min. Cubrir con film, enfriar.
2
CREMA DE ALMENDRAS: Cremar mantequilla pomada y azúcar, pala V2.
3
Incorporar los huevos uno a uno, luego fécula, polvo de almendras y ron.
4
Incorporar 1/3 del peso de crema de almendras en crema pastelera fría. Mezclar con espátula.
5
Rellenar los fondos de tarta. Hornear 175-180°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

415,5 kcal

Proteínas

7,2 g

Carbohidratos

25,2 g

Azúcares

22,1 g

Lípidos

31,3 g

Grasas saturadas

14,1 g

Fibra

1,8 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevos

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