Orangettes

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Cortar las cáscaras confitadas en bastones de 7-8 cm × 1 cm.

2. 2

   Escurrir bien y secar sobre papel absorbente.

3. 3

   Temperar el chocolate negro: 50°C → 28°C → 31°C.

4. 4

   Sumergir cada bastón a 2/3 en el chocolate temperado.

5. 5

   Escurrir el exceso con tenedor de baño.

6. 6

   Colocar sobre hoja guitarra.

7. 7

   Dejar cristalizar 2h a 16-18°C.

8. 8

   Almacenar en caja hermética en frío. Se conservan 3-4 semanas.