Ciabatta

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Pétrir V1 5 min, V2 8-10 min jusqu'à décollement. Pâte très molle.

2. 2

   Ajouter l'huile d'olive en bassinage, mélanger 2 min.

3. 3

   Température pâte 24°C.

4. 4

   Pointage long 2h-2h30 avec 2 rabats (45 min et 1h30).

5. 5

   Renverser sur plan fariné, étaler sans dégazer.

6. 6

   Détailler au coupe-pâte en rectangles de 250-300 g.

7. 7

   Déposer sur couche farinée, apprêt 30-40 min.

8. 8

   Enfourner 240°C avec forte buée, cuire 20-22 min.