Pâtes

Focaccia

Name: Focaccia
Prep time: 15 min
Yield: 2002 g
Ingredients: 875 g Farine T65; 125 g Flocons de pomme de terre; 700 g Eau; 20 g Sel fin; 7 g Levure fraîche; 150 g Levain naturel; 50 g Eau; 75 g Huile d'olive

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T65g

Flocons de pomme de terreg

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Levain naturelg

Eaug

Huile d'oliveg

Total2002 g

Étapes de fabrication

1
Fraser V1 3 min, pétrir V2 6 min.
2
Bassinage eau et huile d'olive.
3
Pointer 1h30, réserver au froid une nuit.
4
Détailler 130 g, bouler. Pousse 1h30 à 28°C.
5
Empreintes aux doigts huilés. Sésame, fleur de sel ou herbes.
6
Cuire 250°C four à sole, 13 min.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

212,8 kcal

Protéines

5,4 g

Glucides

37,4 g

Sucres

1,0 g

Lipides

4,4 g

Acides gras saturés

0,6 g

Fibres

2,0 g

Sel

1,0 g

Allergènes

Gluten

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