Pains du monde

Pain polka

Name: Pain polka
Prep time: 20 min
Yield: 17300 g
Ingredients: 10000 g Farine T65; 6800 g Eau; 200 g Sel fin; 100 g Levure fraîche; 200 g Huile d'olive

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Huile d'oliveg

Total17300 g

Étapes de fabrication

1
Pétrir V1 5 min, V2 5 min. T° fin: 24°C.
2
Pointage 2h avec rabat à 1h.
3
Diviser en pâtons de 400 g, bouler.
4
Détente 20 min puis aplatir légèrement en disques.
5
Quadriller la surface avec un coupe-pâte ou couteau.
6
Apprêt 1h sur couche farinée.
7
Enfourner 240°C buée, cuire 25-28 min.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

211,0 kcal

Protéines

6,1 g

Glucides

41,7 g

Sucres

1,0 g

Lipides

1,9 g

Acides gras saturés

0,3 g

Fibres

2,1 g

Sel

1,1 g

Allergènes

Gluten

Autres recettes de la même catégorie

Ciabatta Bagel Challah (pain tressé)Broa (pain de maïs portugais)Cramique Pita

LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.

Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.

Voir les fonctionnalités Questions fréquentes