Pâtes de fruits

Pâte de fruits passion

Ingrédients

g
Modifiez le poids total ou celui d'un ingrédient pour recalculer la recette, et saisissez vos coûts d'achat unitaires pour en estimer le coût total.
Purée de fruit de la passion
g€/kg
Sucre semoule
g€/kg
Sucre semoule
g€/kg
Sirop de glucose
g€/kg
Pectine jaune
g€/kg
Acide citrique
g€/kg
Eau
g€/kg

Le coût de revient vient de vos factures

Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.

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Étapes de fabrication

  1. 1

    Chauffer purée de passion à 40°C.

  2. 2

    Mélanger sucre (2) + pectine, ajouter à la purée chaude.

  3. 3

    Porter à ébullition, ajouter sucre (1) + glucose.

  4. 4

    Cuire à 107°C en remuant constamment.

  5. 5

    Ajouter solution d'acide citrique hors feu.

  6. 6

    Couler en cadre sur feuille guitare.

  7. 7

    Cristalliser 12h, découper et enrober de sucre.

Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories
254,1 kcal
Protéines
0,6 g
Glucides
61,0 g
Sucres
54,0 g
Lipides
0,2 g
Acides gras saturés
0,0 g
Fibres
0,4 g
Sel
0,0 g

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