Tracciabilità alimentare: come rintracciare un lotto di farina del fornitore in 2 minuti
In caso di richiamo prodotto, ogni minuto conta. Metodo concreto per passare da 30 minuti a 2 minuti e garantire la tracciabilità dei fornitori.
La tracciabilità: un requisito operativo imprescindibile
Ogni operatore del settore alimentare deve poter identificare:
- Chi Le ha fornito ciascuna materia prima (fornitore + recapiti).
- Cosa: natura del prodotto, numero di lotto, data di consegna.
- A chi ha venduto (solo per le vendite B2B).
In caso di allerta sanitaria (richiamo di un prodotto), Lei deve poter rispondere alla domanda: "In quali prodotti ha utilizzato la farina del lotto X consegnata il giorno Y?" La risposta deve arrivare in meno di 4 ore.
Perché i raccoglitori cartacei non bastano più
La maggior parte delle panetterie utilizza ancora raccoglitori di bolle di consegna. Il problema:
- Ritrovare un lotto in 6 mesi di bolle di consegna richiede dai 20 ai 40 minuti.
- Il collegamento ingrediente-ricetta non esiste sulla carta. Lei sa di aver ricevuto farina T65 lotto 2024-0847, ma in quali ricette l'ha utilizzata?
- Le bolle vengono perse o sono illeggibili: inchiostro sbiadito, foglio strappato, archiviazione errata.
4 ore per rispondere a un richiamo di prodotto con raccoglitori cartacei è davvero ambizioso.
Il metodo per ritrovare un lotto in 2 minuti
Il principio: ogni fattura fornitore scansionata è collegata automaticamente agli ingredienti interessati. Ogni ingrediente è collegato alle ricette che lo utilizzano.
La catena di tracciabilità:
- Fornitore → fattura/bolla di consegna → lotto + data.
- Ingrediente → collegato alle ricette che lo utilizzano.
- Ricetta → collegata ai prodotti finiti venduti.
Quando arriva un richiamo, Lei digita il nome dell'ingrediente o il numero di lotto. In 2 clic ottiene l'elenco di tutti i prodotti interessati e le date di produzione.
Da sapere
LogiBake crea questa catena automaticamente. Ogni fattura scansionata è associata agli ingredienti, e ogni ingrediente è già presente nelle Sue ricette. La tracciabilità è nativa.
Esempio: richiamo di un lotto di burro contaminato
Scenario: il Suo fornitore La informa che il lotto di burro BT-2026-0312 consegnato il 5 marzo è potenzialmente contaminato da listeria.
Con i raccoglitori cartacei:
- Ritrovare la bolla di consegna del 5 marzo: 10 min.
- Individuare le ricette che utilizzano il burro: 15 min (a memoria).
- Determinare le date di produzione interessate: 20 min (planning cartaceo).
- Totale: 45 minuti minimo, con il rischio di dimenticanze.
Con una tracciabilità digitale:
- Cercare "BT-2026-0312": 10 secondi.
- Risultati: tutte le ricette + date di produzione elencate.
- Totale: meno di 2 minuti, in modo esaustivo.
Come mettere in atto la tracciabilità digitale
Non è necessario informatizzare tutto in una volta. Ecco i passaggi:
- Scansioni le Sue fatture fornitore al momento del ricevimento. Foto o scansione, un solo gesto.
- Colleghi ogni ingrediente al suo fornitore nel Suo software.
- Le Sue ricette sono già inserite: il collegamento ingrediente → ricetta esiste già.
- Provi: esegua un'esercitazione di richiamo interna una volta a trimestre.
In 2 settimane di pratica, il Suo team è autonomo.
In LogiBake, una foto dell’etichetta al ricevimento merci registra il numero di lotto e la data di scadenza. Il giorno di un richiamo, ritrova il lotto in pochi secondi.
Vedi il monitoraggio HACCPSchede stampabili correlate
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