マドレーヌ

原材料

製造工程

1. 1

   焦がしバターを作り、はちみつを加えてキャラメリゼし、その後ぬるく冷ます。

2. 2

   ミキサーのホイッパーで、全卵をグラニュー糖、塩、レモンの皮のすりおろし、レモンコンフィ、バニラパウダーと一緒に白っぽくなるまですり混ぜる。ひまわり油を少しずつ加える。

3. 3

   ふるった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ込む。

4. 4

   60°C以下まで冷ました焦がしバターを細く注ぎ入れ、続いて全脂牛乳を加えて、高速で3分間泡立てて空気を含ませる。

5. 5

   マドレーヌ生地に密着させてラップをし、一晩休ませる（冷蔵で最長3日間保存）。

6. 6

   マドレーヌ型にバターを塗る。

7. 7

   型の5分の4まで満たし、冷蔵で1時間休ませる。

8. 8

   180°Cで10〜12分焼成する。

9. 9

   焼き上がったらすぐに型から外し、網の上に置く。