マドレーヌ

原材料

製造工程

1. 1

   焦がしバターを作り、蜂蜜を加えてキャラメリゼし、その後ぬるく冷ます。

2. 2

   卵に砂糖、塩、レモンの皮、レモンコンフィ、バニラペーストを加え、ミキサーのビーターで白っぽくなるまで混ぜる。油を少しずつ加える。

3. 3

   ふるった薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ込む。

4. 4

   ぬるく冷ました焦がしバター（最高60°C）を糸状に注ぎ、続いて全乳を加え、高速で3分間泡立てる。

5. 5

   マドレーヌ生地に密着させてラップをし、一晩休ませる（冷蔵で最長3日間保存）。

6. 6

   マドレーヌ型にバターを塗る。

7. 7

   型の5分の4まで満たし、冷蔵で1時間休ませる。

8. 8

   180°で10〜12分間焼成する。

9. 9

   焼き上がったらすぐに型から外し、網の上に置く。