塩バターキャラメル

原材料

製造工程

1. 1

   最初に鍋で水を計量する。

2. 2

   グルコース（水あめ）と砂糖を加える。決して混ぜない。

3. 3

   弱火で砂糖を水に溶かし、その後火を強めて色づくまで加熱する。

4. 4

   並行して、生クリームを塩とともに沸騰させ、火から下ろした、まだ沸いているキャラメルにすぐ注ぐ。よく混ぜる。

5. 5

   よく冷えたバターを、クリームでのばしたキャラメルに少しずつ混ぜ込み、よくミキサーにかける。

6. 6

   大きなバットに入れ、表面にラップを密着させて翌日まで冷蔵し、その後ホイッパー／ミキサーで、なめらかでとろりとした状態になるまで乳化させる。