Ciabatta

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Amassar V1 5 min, V2 8-10 min até a massa descolar. Massa muito mole.

2. 2

   Adicionar azeite aos poucos, misturar 2 min.

3. 3

   Temperatura da massa 24°C.

4. 4

   Fermentação longa 2h-2h30 com 2 dobras (aos 45 min e 1h30).

5. 5

   Virar sobre bancada enfarinhada, espalhar sem desgaseificar.

6. 6

   Cortar com raspadeira em retângulos de 250-300 g.

7. 7

   Colocar em pano enfarinhado, fermentação final 30-40 min.

8. 8

   Cozer a 240°C com muito vapor, 20-22 min.