Pães do mundo

Pretzel

Name: Pretzel
Prep time: 30 min
Yield: 2693 g
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T55; 550 g Água; 40 g Manteiga sem sal 82%; 20 g Açúcar refinado; 18 g Sal fino; 20 g Fermento fresco; 30 g Bicarbonato de sódio; 1000 g Água; 15 g Sal grosso

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T55g

Águag

Manteiga sem sal 82%g

Açúcar refinadog

Sal finog

Fermento frescog

Bicarbonato de sódiog

Águag

Sal grossog

Total2693 g

Etapas de fabrico

1
Amassar farinha, água, manteiga amolecida, açúcar, sal, levedura V1 4 min, V2 6 min.
2
Fermentação em bloco 1h sob película.
3
Dividir em peças de 80 g. Formar rolos de 50 cm.
4
Moldar em forma de pretzel (cruzar, rebater).
5
Retardar 30 min no frio.
6
Preparar banho: água quase a ferver + bicarbonato.
7
Escaldar cada pretzel 30 segundos. Escorrer.
8
Polvilhar com sal grosso. Fazer cortes. Cozer 12-15 min a 220°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

144,8 kcal

Proteínas

3,8 g

Carboidratos

28,4 g

Açúcares

1,4 g

Lipídios

1,6 g

Gorduras saturadas

0,9 g

Fibras

1,1 g

Sal

1,5 g

Alergénios

GlútenLeite

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