海绵蛋糕
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
液态全蛋
g€/kg
细砂糖
g€/kg
T55中筋面粉
g€/kg
82%无盐黄油
g€/kg
制作步骤
- 1
蛋+糖隔水加热至45°C，边搅拌。
- 2
离开水浴，搅拌机最高速打发8-10分钟。
- 3
体积应膨胀3倍，形成浓厚缎带状。
- 4
筛入面粉，分3次用刮刀翻拌（从下往上）。
- 5
取1/5面糊与微温融化黄油混合。
- 6
轻柔拌回主面糊中。
- 7
倒入涂油撒粉的慕斯圈或烤盘。
- 8
170°C烤25-30分钟。前20分钟不要开烤箱门。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
290.2 kcal蛋白质
7.9 g碳水化合物
45.8 g糖
26.9 g脂肪
8.2 g饱和脂肪
3.8 g纤维
0.7 g盐
0.2 g同类别的其他配方
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