马卡龙壳（法式蛋白霜）

原料

制作步骤

1. 1

   将杏仁粉+糖粉（等量混合）一起过筛。过两次。

2. 2

   蛋白打至发泡。分3次加糖收紧。蛋白霜坚挺有光泽。

3. 3

   在蛋白霜中加入色素。

4. 4

   将等量粉倒在蛋白霜上。

5. 5

   翻拌操作：从边缘向中心折叠，40-50下。

6. 6

   面糊应呈连续缎带状流下，10秒内自行抹平。

7. 7

   在硅胶垫或带孔烤布上挤出直径3.5厘米的圆，交错排列。

8. 8

   室温风干结皮30-45分钟。145°C烤13-14分钟，烤箱门微开。