Allergene in der Bäckerei: Wie Sie die 14 Allergene in der Auslage fehlerfrei kennzeichnen

Die Verbraucherinformation über die Zusammensetzung von Lebensmitteln ist für jeden Lebensmittelhändler verpflichtend. In der handwerklichen Bäckerei gibt es zwei Hauptpflichten:

1. Die 14 Allergene müssen für jedes Produkt gekennzeichnet werden, einschließlich der nicht vorverpackten Produkte (im Schaufenster verkauft).
2. Die Verkaufsbezeichnung: „Traditionsbrot“, „Butter-Croissant“ usw. muss präzise sein (kein „Croissant“, wenn Margarine verwendet wird).

Die Information über Allergene muss zugänglich sein, ohne dass danach gefragt werden muss: entweder durch direkte Auszeichnung vor jedem Produkt oder durch einen klaren Verweis auf ein vor Ort verfügbares Dokument.

Drei Formate sind zulässig:

1. Einzelschild vor jedem Produkt, mit den Allergenen in Fettdruck oder unterstrichen. Das ist das übersichtlichste Format für den Kunden.
2. Übersichtstabelle im Schaufenster ausgehängt: eine Tabelle mit den Produkten in Zeilen und den 14 Allergenen in Spalten.
3. Verfügbarer Ordner mit einem sichtbaren Verweis („Fragen Sie nach unserem Allergendokument“). Bei Kontrolleuren weniger gern gesehen, aber zulässig.

Das für 2026 empfohlene Format: die Übersichtstabelle, bei jeder Sortimentsänderung aktualisiert.

1. Das Sojalecithin vergessen, das in der Kuvertüre enthalten ist.
2. Spuren nicht anzugeben, wenn dieselbe Knetmaschine für Nussbrot und Weißbrot verwendet wird.
3. Nicht aktualisierte Auszeichnung nach einem Lieferantenwechsel (zum Beispiel neues Mehl, das Soja enthält).
4. Falsche Bezeichnungen: „reines Butter-Croissant“, obwohl ein Teil des Fetts pflanzlich ist.
5. Verborgene Information: Der Ordner liegt unter der Theke und niemand bietet ihn von sich aus an.

Die Schwierigkeit besteht nicht darin, die Auszeichnung einmal zu erstellen, sondern sie aktuell zu halten. Jedes Mal, wenn Sie eine Zutat oder einen Lieferanten wechseln, kann sich die Allergenliste ändern.

Die Lösung: eine Software, die jedes Rezept mit seinen Zutaten verknüpft und die Allergene automatisch anzeigt. Wenn Sie eine Zutat ändern, aktualisiert sich die Auszeichnung.