Flüssiger Sauerteig-Starter (Weizen)

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Tag 1: 100 g Mehl T65 + 100 g Wasser bei 25°C vermengen. Abdecken, 24 Std. fermentieren lassen.

2. 2

   Tag 2: die Hälfte verwerfen, mit 100 g Mehl + 100 g Wasser auffrischen.

3. 3

   Tag 3 bis 5: tägliche Auffrischung, bis er sich in 4-6 Std. verdoppelt.

4. 4

   Bereit, wenn er sich in 4-6 Std. verdoppelt mit klarem Milchsäuregeruch.

5. 5

   Verwendung: 8-12 Std. vorher auffrischen, der Sauerteig muss sich verdreifacht haben und zu fallen beginnen.

6. 6

   Anstellung Produktion: 20-30 % des Mehlgewichts.

7. 7

   Aufbewahrung: alle 2-3 Tage bei Raumtemperatur auffrischen, oder 1×/Woche kalt (5°C).

8. 8

   Standard-Auffrischung: 1:1:1 (Sauerteig : Mehl : Wasser).