Füllungen

Himbeer-Cremeux

Zutaten

g
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Himbeerpüree
g€/kg
Zitronensaft
g€/kg
Feinzucker
g€/kg
NH-Pektin
g€/kg
Süßrahmbutter 82%
g€/kg
Maisstärke
g€/kg
Masse gélatine
g€/kg

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Zubereitungsschritte

  1. 1

    Himbeerpüree erhitzen.

  2. 2

    Über Eigelb + Zucker gießen.

  3. 3

    Auf 85 °C garen, eingeweichte Gelatine zugeben.

  4. 4

    Leicht abkühlen lassen, Butter einarbeiten.

  5. 5

    In Formen gießen. Mindestens 4 Std. kaltstellen.

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Nährwerte

Pro 100g

Kalorien
259,3 kcal
Eiweiß
0,7 g
Kohlenhydrate
27,4 g
Zucker
23,6 g
Fett
15,7 g
Gesättigte Fettsäuren
10,7 g
Ballaststoffe
1,7 g
Salz
0,0 g

Allergene

Milch

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