Masa madre de centeno
Ingredientes
El coste total sale de sus facturas
Introducir cada coste de compra a mano se vuelve tedioso enseguida. En LogiBake basta una foto de sus facturas: el coste total se calcula solo — materia prima y mano de obra.
Descubrir la gestión de facturasPasos de elaboración
- 1
D1: 100 g harina de centeno T130 + 100 g agua a 28-30°C.
- 2
D2: refrescar (desechar mitad, añadir 100 g + 100 g agua).
- 3
D3-D4: el centeno fermenta rápido. Refrescar 2×/día si muy activo.
- 4
Listo en 3-4 días. Triplica en volumen en 3-4h, olor ácido afrutado.
- 5
Inoculación: 30-40% del peso de harina.
- 6
El centeno tiene muy poco gluten → la masa madre es la única estructura.
- 7
Conservación: refrescar cada 2 días a temperatura ambiente.
Haga una foto de su receta: LogiBake la extrae en segundos. Y solo a partir de los ingredientes, la IA genera también el proceso de producción profesional — temperaturas, tiempos, etapas técnicas.
Ver el reconocimiento de recetasValores nutricionales
Por 100g
Alérgenos
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