Pains du monde

Bagel

Name: Bagel
Prep time: 30 min
Yield: 1603 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 500 g Eau; 40 g Sucre semoule; 18 g Sel fin; 15 g Levure fraîche; 30 g Huile de tournesol

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T55g

Eaug

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Huile de tournesolg

Total1603 g

Étapes de fabrication

1
Pétrir tous les ingrédients V1 4 min, V2 8 min. Pâte ferme, T°: 24°C.
2
Pointage 1h sous film.
3
Diviser en pâtons de 100 g, bouler serré, détente 10 min.
4
Façonner en anneaux : percer au centre et élargir à 3-4 cm.
5
Retardement au froid 12h (0-4°C).
6
Pocher 1 min par face dans eau frémissante + miel (1 c.à.s./L).
7
Égoutter, poser sur plaque, garnir graines si désiré.
8
Cuire 18-20 min à 220°C. Dorer bien.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

246,1 kcal

Protéines

6,3 g

Glucides

48,8 g

Sucres

3,6 g

Lipides

2,5 g

Acides gras saturés

0,3 g

Fibres

1,8 g

Sel

1,1 g

Allergènes

Gluten

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